蓄水、蒸飯、反復(fù)翻攪……迎著新的一天的第一縷暖陽(yáng)，惠州市龍門(mén)縣永漢鎮(zhèn)永源酒廠已經(jīng)開(kāi)始忙碌起來(lái)。與此同時(shí)，在黃厚珍老師的帶領(lǐng)下，廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)“非遺薪傳”實(shí)踐團(tuán)的成員們走進(jìn)惠州市龍門(mén)縣永漢鎮(zhèn)永源酒廠，展開(kāi)一場(chǎng)別開(kāi)生面的考察之旅。

　　晨曦微露時(shí)分，酒廠師傅早已起床，準(zhǔn)備開(kāi)始一整天的忙碌工作。

　　釀酒第一步，師傅先將大米放入煮飯槽里，開(kāi)始蓄水清洗浸泡。待清水沒(méi)過(guò)大米，便開(kāi)始蒸飯。為保證每一粒大米都熟透，蒸飯這一環(huán)節(jié)需要將其翻開(kāi)再二次復(fù)蒸。與此同時(shí)，蒸餾這一步驟同蒸飯同時(shí)進(jìn)行，提高時(shí)間的利用率。

　　蒸熟飯后，師傅便會(huì)將米飯攤開(kāi)晾涼，整個(gè)酒坊彌漫著大米純粹的香甜。屋內(nèi)熱氣騰騰，仿佛已經(jīng)可以想象到釀出來(lái)的米酒散發(fā)出的陣陣香味。

　　隨著米飯溫度降低，釀酒也來(lái)到關(guān)鍵一步——撒酒曲。只見(jiàn)師傅微微彎下腰，左手穩(wěn)穩(wěn)地端著裝有酒曲的小盆，抓滿(mǎn)酒曲的右手揚(yáng)起。看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作，他卻要控制著酒曲灑落的方向和范圍，確保每一個(gè)角落都能均勻地覆蓋上這神奇的粉末。緊接著，師傅揮動(dòng)著大鏟子將混有酒曲的米飯翻拌均勻，另一位師傅負(fù)責(zé)裝罐。她拿著一個(gè)鐵質(zhì)的簸箕，鏟一簸箕后借著漏斗倒入一個(gè)個(gè)空壇中。

　　裝壇后師傅便將這些酒壇運(yùn)到發(fā)酵室內(nèi)，在這里它們要靜待24—48小時(shí)的發(fā)酵，初步發(fā)酵完成后再加入適量的清水繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。由于天氣等不可控因素，發(fā)酵的時(shí)間并不能固定，師傅表示一般耗時(shí)15—24天能完成發(fā)酵。

　　發(fā)酵時(shí)對(duì)發(fā)酵室內(nèi)的條件也有要求，“溫度太高了的話我們就要開(kāi)啟空調(diào)給它降溫，溫度太低的話我們就要蓋棉被，像我們冬天的時(shí)候要蓋棉被，其實(shí)他們發(fā)酵也要也需要保溫。濕度的話如果是太濕的話我們也可以開(kāi)空調(diào)去控制抽濕。”

　　鐘老板告訴我們，糯米酒在發(fā)酵完成后就已經(jīng)完成制作，但永漢傳統(tǒng)米酒需要在發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾，這也是永漢傳統(tǒng)釀酒的特色。

　　在參觀過(guò)程中，指導(dǎo)老師黃厚珍親自參與釀酒過(guò)程，深入體會(huì)釀酒工藝。

　　隨后，同學(xué)們對(duì)酒廠傳承人進(jìn)行了采訪。在采訪中我們了解到酒廠目前的銷(xiāo)售渠道單一，仍舊保持線下銷(xiāo)售，是傳統(tǒng)的老客帶新客的宣傳模式。雖說(shuō)酒香不怕巷子深，永源酒廠依靠高品質(zhì)的酒發(fā)展至今，但我們?nèi)韵Ｍ�永漢的傳統(tǒng)釀酒能夠得到更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。鐘老板也表示：“我們希望得到與大企業(yè)合作的機(jī)會(huì)，也歡迎對(duì)釀酒感興趣的人前來(lái)交流學(xué)習(xí)。”

　　在本次實(shí)地考察中，通過(guò)參觀酒廠和對(duì)酒坊傳承人的采訪，同學(xué)們都表示，通過(guò)此次參觀豐富了釀酒知識(shí)，深刻認(rèn)識(shí)到永漢傳統(tǒng)釀酒的發(fā)展和傳播需要更多的機(jī)遇和有志青年的貢獻(xiàn)。