近日，曲阜師范大學(xué)“農(nóng)遺新韻”實(shí)踐隊(duì)奔赴山東省臨沂市，探尋沂蒙煎餅這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在鄉(xiāng)村振興進(jìn)程中的關(guān)鍵作用。此次調(diào)研于2025年1月14日開展，旨在深度挖掘沂蒙煎餅背后的文化內(nèi)涵與經(jīng)濟(jì)價(jià)值，探尋非遺沂蒙煎餅對(duì)臨沂地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出的貢獻(xiàn)。
精心籌備，調(diào)研啟航
為確保調(diào)研順利推進(jìn)，“農(nóng)遺新韻”實(shí)踐隊(duì)做了周全細(xì)致的準(zhǔn)備。實(shí)踐隊(duì)員召開前期準(zhǔn)備會(huì)議，討論調(diào)查的重點(diǎn)內(nèi)容和具體形式，隊(duì)員們借助互聯(lián)網(wǎng)廣泛搜集有關(guān)沂蒙煎餅的相關(guān)資料，并系統(tǒng)梳理沂蒙煎餅從起源發(fā)展，到手工工坊，再到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的演變歷程。同時(shí)，隊(duì)員們精心設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，涵蓋消費(fèi)者對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)知程度、市場(chǎng)需求偏好等方面，以便精準(zhǔn)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，為后續(xù)調(diào)研工作筑牢基礎(chǔ)。

溯源尋根，品味傳承
沂蒙煎餅歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。在當(dāng)時(shí)艱苦的生活條件下，為滿足人們對(duì)方便、耐儲(chǔ)存食物的需求，煎餅應(yīng)運(yùn)而生。隨著時(shí)間的推移，沂蒙人民憑借智慧不斷改良制作工藝，使煎餅逐漸融入當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，成為家家戶戶不可或缺的美食，并承載著濃厚的地域文化和深厚情感。
“紙上得來(lái)終覺淺，絕知此事要躬行。”實(shí)踐隊(duì)員走進(jìn)非遺沂蒙煎餅工坊，親眼見證沂蒙煎餅的制作全過(guò)程。制作沂蒙煎餅以當(dāng)?shù)爻Ｒ姷挠衩�、小麥等為原料，�?jīng)篩選、浸泡后磨成面糊 。攤制時(shí)，師傅將面糊舀到燒熱的鏊子上，用筢子快速攤平，在高溫下，煎餅迅速成型變酥脆。隊(duì)員們也動(dòng)手體驗(yàn)，感受傳統(tǒng)技藝的魅力。

直面挑戰(zhàn)，創(chuàng)新破局
經(jīng)過(guò)調(diào)查，實(shí)踐隊(duì)員發(fā)現(xiàn)：盡管沂蒙煎餅發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，但也面臨諸多挑戰(zhàn)。一方面，傳統(tǒng)沂蒙煎餅制作工藝耗時(shí)長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大，年輕人多不愿從事，傳承后繼乏人。另一方面，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，各類新興食品不斷涌現(xiàn)，沂蒙煎餅在包裝、營(yíng)銷等方面若不創(chuàng)新，容易在市場(chǎng)中失色。
針對(duì)沂蒙煎餅傳承難題，當(dāng)?shù)夭扇『芏噌槍?duì)性措施。一些煎餅工坊與學(xué)校合作，開展非遺文化進(jìn)校園活動(dòng)，讓孩子們從小接觸沂蒙煎餅制作工藝，培養(yǎng)興趣。同時(shí)，政府出臺(tái)相關(guān)政策，對(duì)從事沂蒙煎餅制作的手藝人給予一定補(bǔ)貼和扶持，提高他們的積極性。并且，在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，沂蒙煎餅產(chǎn)業(yè)積極創(chuàng)新。在包裝上，融入沂蒙特色文化元素，提升產(chǎn)品辨識(shí)度。營(yíng)銷手段也不斷更新，在借助電商平臺(tái)拓寬銷售渠道外，還利用直播帶貨、短視頻宣傳等方式，吸引更多消費(fèi)者關(guān)注。除此之外，可以不斷研發(fā)新口味來(lái)滿足不同消費(fèi)者需求，拓展消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民收入水平的增加。
通過(guò)這次實(shí)地走訪，實(shí)踐隊(duì)員感觸頗深，沂蒙煎餅，這一古老的非遺美食，正憑借自身魅力和活力，在鄉(xiāng)村振興道路上綻放光彩。相信未來(lái)，沂蒙煎餅將成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代、鄉(xiāng)村與城市的橋梁。通過(guò)打造特色品牌，強(qiáng)化質(zhì)量管控，提升產(chǎn)品附加值，沂蒙煎餅將在鄉(xiāng)村振興的舞臺(tái)上大放異彩，讓沂蒙人民的生活如煎餅般，越攤越大，越過(guò)越甜，繪就一幅產(chǎn)業(yè)興旺、文化繁榮的美好畫卷 。（通訊員 潘舒暢）