成本上漲給食品企業(yè)帶來嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，但這種挑戰(zhàn)幾年內(nèi)都很難改變，可以預(yù)見以后每年CPI都會上漲。這就需要食品企業(yè)從短期和長期做好應(yīng)對的心理準(zhǔn)備和采取相應(yīng)的應(yīng)對措施。

應(yīng)對措施主要從兩個(gè)方面來考慮，一是短期應(yīng)對措施，二是長期應(yīng)對措施。

短期來看，主要從以下三個(gè)方面來考慮：

一、產(chǎn)品漲價(jià)。無論是直接提價(jià)還是通過其他方法諸如降低克重來提價(jià)，總之，漲價(jià)是最快速的方法，在這個(gè)方面，尤其是行業(yè)的龍頭企業(yè)要率先漲價(jià)，因?yàn)樽约阂?guī)模大，品牌知名度高，消費(fèi)者信賴，食品在老百姓的支持占比越來越少，整個(gè)物價(jià)都上漲的時(shí)候，企業(yè)漲價(jià)也是正常的，消費(fèi)者能夠接受。某種程度上講，漲價(jià)對龍頭企業(yè)帶來的的利益要大于中小企業(yè)。

二、提高費(fèi)用使用效率。企業(yè)的費(fèi)用主要是兩大塊，一是營銷費(fèi)用，二是管理費(fèi)用，一般情況營銷費(fèi)用遠(yuǎn)大于管理費(fèi)用，所以提高營銷費(fèi)用的使用效率是最重要的，很多企業(yè)的廣告費(fèi)、渠道推廣費(fèi)用、人員費(fèi)用使用都有很大的提升空間。

三、通過規(guī)模采購、期貨等手段保持成本的穩(wěn)定性，通過機(jī)械化的手段來降低對人工的依賴，進(jìn)而降低成本。食品企業(yè)的原料諸如豬肉、面粉、雞蛋、蔬菜、包裝材料等，價(jià)格的季節(jié)性波動很大，企業(yè)可以通過和規(guī)模大的供應(yīng)商共同來想辦法來降低采購成本，比如可以提前支付一部分貨款，來鎖定價(jià)格，鎖定供應(yīng)量，不能隨用隨買。

長期來看，主要從以下三個(gè)方面來考慮：

一、品牌提升。隨著消費(fèi)者的食品安全意識逐步提升，收入越來越高，食品支出占比越來越低，食品行業(yè)里品牌的價(jià)值將越來越大。消費(fèi)者愿意支付更多的價(jià)格來購買更放心的、大品牌的產(chǎn)品。這個(gè)趨勢正在加速的形成。在品牌提升方面，企業(yè)首先要規(guī)劃一個(gè)清晰的、適合市場需要的、符合競爭需要的品牌形象，然后通過各種手段來向消費(fèi)者傳遞公司的品牌，這里特別要強(qiáng)調(diào)的是現(xiàn)在的品牌塑造單純靠廣告是不行的，更多的要通過消費(fèi)者參與和體驗(yàn)來完成。

二、產(chǎn)品升級。消費(fèi)者的消費(fèi)水平在不斷提高，很多產(chǎn)品不斷升級的企業(yè)，市場占有率越來越高，利潤也越來越高，正是順應(yīng)和抓住了消費(fèi)升級的趨勢。比如康師傅的高端產(chǎn)品比例越來越高，比如灣仔碼頭的銷售額快速提升，銷售額增幅遠(yuǎn)超過行業(yè)增幅，從北上廣往其他省會城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地級市輻射時(shí)，幾乎是所向披靡，灣仔碼頭的價(jià)格是比其他品牌的價(jià)格至少要高30%以上，很多企業(yè)的毛利也就30%。

三、產(chǎn)品創(chuàng)新。創(chuàng)新產(chǎn)品的價(jià)格可比性就比較差，可以有相對高的毛利率。更為重要的是，這樣高價(jià)格的創(chuàng)新產(chǎn)品是消費(fèi)者喜歡的，愿意出高價(jià)格去買的;還有蘋果手機(jī)，那么貴的價(jià)格，還有無數(shù)人在排隊(duì)等候交錢。

任何一個(gè)企業(yè)都希望能夠成為百年企業(yè)，這就要求企業(yè)要更重視并早點(diǎn)開始在品牌提升、產(chǎn)品升級和產(chǎn)品創(chuàng)新上下功夫，短期行為只能解決暫時(shí)問題，況且成本的降低，費(fèi)用使用效率的提升是有限度的。