陳集大椒鹽：一城一味，一味一記憶
為探索中國式現(xiàn)代化新征程，7月15日，南京師范大學(xué)泰州學(xué)院人文傳媒學(xué)院“星火成炬，丹心筑夢”暑期社會實(shí)踐團(tuán)隊(duì)的團(tuán)隊(duì)成員利用這個(gè)暑假，走進(jìn)揚(yáng)州市儀征市陳集鎮(zhèn)，探尋非遺美食——陳集大椒鹽的儀征味道。
2008年，陳集大椒鹽制作技藝被列入揚(yáng)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。清李斗《揚(yáng)州畫舫錄·卷九》中提及揚(yáng)州茶肆“以酥兒燒餅見稱于市”，指的就是擦酥燒餅（大椒鹽）。大椒鹽，代代傳承，生生不息。陳集大椒鹽制作技藝代表性傳承人是那學(xué)峰，18歲開始學(xué)習(xí)制作，20歲出師，在政府供銷社負(fù)責(zé)做陳集大椒鹽。下崗后那學(xué)峰和他的老搭檔高兵在陳集鎮(zhèn)合作開店做大椒鹽�，F(xiàn)如今，高兵的兒子高永進(jìn)從父輩手中接過衣缽，和劉強(qiáng)共同守護(hù)著儀征人的舌尖記憶。他們以滿滿的匠心、穩(wěn)穩(wěn)的堅(jiān)守，傳承濃濃的儀征味道。
 
圖為陳集大椒鹽的門面。 花興宇 攝
一城一味，一味一記憶。每個(gè)城市都有自己專屬的味道，或源自歷史傳承，或匯集百家之長，或源于獨(dú)特地理位置……薄薄的一塊餅，承載了兩代人的情感和熱愛。外出求學(xué)的亦或者是務(wù)工的，每每回憶起家鄉(xiāng)，想到的便是那散發(fā)著芝麻香的大椒鹽燒餅。來來往往、源源不斷的顧客，證明了陳集大椒鹽的熱賣。他們或許是因?yàn)楹贸詯鄢�，或許是因?yàn)閷?shí)惠量大，但我想真正的原因可能是因?yàn)楣亲永飳Ψ沁z的熱愛。我有理由相信，陳集大椒鹽會得到更多吃貨的青睞和喜愛，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)將在歷史長河中蓬勃發(fā)展，它將會帶動經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也將會促進(jìn)物質(zhì)文明和精神文明現(xiàn)代化更進(jìn)一步！
 
圖為高永進(jìn)和劉強(qiáng)兩位師傅在接受采訪。 花興宇 攝
習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)：“要加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和傳承，積極培養(yǎng)傳承人，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)綻放出更加迷人的光彩。”陳集大椒鹽制作技藝作為一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下去，不僅是對老一輩人的交代，而且是對年輕人思想上的更深層次的一種教育。這不僅是一種物質(zhì)財(cái)富，更是一份精神財(cái)富。所謂傳承，“傳”的是技藝，“承”的是精神，二者相輔相成，相互統(tǒng)一，缺一不可。當(dāng)前，我們正處在一個(gè)時(shí)代急速發(fā)展、社會大變革的時(shí)代，文化繁榮成為這個(gè)時(shí)代的重要標(biāo)志，而非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是中國各族人民寶貴的精神財(cái)富，需要進(jìn)行系統(tǒng)性的保護(hù)、傳承與發(fā)展。對于能讓“大椒鹽”傳承下來這件事，我為高永進(jìn)和劉強(qiáng)兩位師傅感到欣喜，但同時(shí)也表示擔(dān)憂，因?yàn)?ldquo;大椒鹽”畢竟是傳統(tǒng)手工，做這個(gè)是比較辛苦的，未來是否有人能夠再次傳承，我們大家都沒法保證，只能說在他們這一代，是決然沒有問題的。對此，我們需要對文化傳承與創(chuàng)新問題進(jìn)行深刻的反思。保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)決不能只停留在口號上，我們需要用實(shí)際行動，切切實(shí)實(shí)地落實(shí)。既然科技在進(jìn)步，那么我們就可以利用網(wǎng)絡(luò)宣揚(yáng)非遺，讓更多的人了解陳集大椒鹽，進(jìn)而進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直播帶貨。這不僅拓展了銷售出路，而且增加了陳集大椒鹽的知名度，更是對非遺的一種創(chuàng)新性傳承。我們需要的是以歷史的眼光、辯證的眼光去看待非遺，把非遺放在今天的環(huán)境中，要讓陳集大椒鹽等非遺文化去適應(yīng)時(shí)代社會，而不是讓其被淘汰，消失殆盡。以陳集大椒鹽為代表的一系列非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們需要重視和珍惜它們，既要有傳承想法又要有創(chuàng)新頭腦，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富雙豐收，促進(jìn)物質(zhì)文明和精神文明現(xiàn)代化，面向生活、面向時(shí)代、面向未來。（通訊員 花興宇）
 
圖為高永進(jìn)、劉強(qiáng)兩位師傅和團(tuán)隊(duì)成員合照。 花興宇 攝